Sushi möter Gran Canaria, här serveras sushi med chorizo de Teror och pata asada

Sushi med chorizo de Teror och pata asada? Det låter kanske som en osannolik kombination, men på Gran Canaria har ett annorlunda restaurangkoncept valt att förena japansk mattradition med några av öns mest klassiska smaker. Resultatet har väckt uppmärksamhet.

Gran Canaria är känt för ett kök där lokala råvaror och traditionella recept spelar en viktig roll. Samtidigt har ön ett stort och varierat restaurangutbud med influenser från hela världen.

Nu uppmärksammar den kanariska tidningen La Provincia ett restaurangkoncept där två helt olika matkulturer möts, den japanska sushin och det traditionella kanariska köket.

Här används välkända ingredienser från Gran Canaria på ett betydligt mer oväntat sätt.

Chorizo de Teror i sushi

En av ingredienserna är chorizo de Teror, den klassiska mjuka korven från kommunen Teror på Gran Canaria.

Chorizo de Teror är en välkänd del av öns gastronomi och serveras traditionellt exempelvis på bröd. Den karakteristiska smaken och konsistensen gör den till något helt annat än den chorizo många skandinaviska besökare kanske är vana vid.

Men här hamnar den alltså i sushi.

Tillsammans med ris och andra ingredienser skapas en kombination där japanska influenser möter smaker som många kanarier vuxit upp med.

Även pata asada får en ny roll

Restaurangen experimenterar även med pata asada, långsamt ugnsstekt fläskkött som är en annan klassiker på Kanarieöarna.

Pata asada kan vanligtvis hittas på allt från lokala barer till traditionella restauranger och serveras ofta i tunna skivor eller i en bocadillo.

Att använda köttet i sushi ger däremot den traditionella rätten ett helt nytt uttryck.

Både pata asada och chorizo de Teror räknas till de välkända smakerna i Gran Canarias traditionella kök. Gran Canarias officiella turistguide lyfter just pata asada och chorizo de Teror tillsammans med bland annat kanariska ostar och papas arrugadas som typiska delar av öns gastronomi.

När två matkulturer möts

Kombinationen är ett exempel på en trend som blivit allt vanligare inom restaurangvärlden, att använda internationella maträtter som grund men fylla dem med lokala råvaror och smaker.

På Gran Canaria finns goda förutsättningar för just detta.

Ön har en stark egen matkultur samtidigt som miljontals internationella besökare genom åren har bidragit till ett restaurangutbud med inspiration från många olika delar av världen.

I det här fallet blir mötet särskilt tydligt: Japan möter Kanarieöarna på samma tallrik.

Tradition behöver inte betyda gammaldags

Det intressanta är samtidigt att klassiska kanariska produkter får möjlighet att nå en ny publik.

Chorizo de Teror behöver inte bara ligga på en bit bröd och pata asada behöver inte alltid serveras på traditionellt sätt. När kockar börjar experimentera kan samma råvaror få ett helt annat liv.

För den som tycker om att upptäcka Gran Canaria genom maten kan det därför vara ytterligare ett exempel på att öns gastronomi består av betydligt mer än papas arrugadas och mojo.

Och frågan är förstås:

Skulle du våga prova sushi med chorizo de Teror eller pata asada?

Källa/bild: La Provincia och Gran Canarias officiella turistinformation, Matbloggarna @descubreconc